Gluténmentes diéta

A szakemberek rémülettel foglalják össze a statisztikákat: hazánkban a nők 18%-a szenved túlsúlytól, az elhízás pedig egyre gyakoribb a gyermekek és serdülők körében. Ennek a problémának a figyelmen kívül hagyása helyrehozhatatlan következményekkel jár, mivel a túlsúly számos súlyos betegség fő oka, mint például a 2-es típusú cukorbetegség, a varikózis, valamint a szív- és érrendszer patológiái.

Az elhízás problémájával foglalkozni kell. A szakemberek speciális módszereket dolgoztak ki, amelyek a megfelelő táplálkozáson, bizonyos élelmiszerek kizárásán, fizikai aktivitáson és gyógyszereken alapulnak. Némelyikük stabil fogyást biztosít az egészség károsodása nélkül, míg mások éppen ellenkezőleg, krónikus betegségek súlyosbodását, új egészségügyi problémákat és patológiákat okozhatnak.

A fogyás viszonylag új megközelítése a glutén- és tejmentes diéta. Ami? Mennyire biztonságos a szervezet számára? Hogyan hat rá? Nézzük meg közelebbről ebben a cikkben.

Mi az a glutén

A glutén vagy glutén (a latin Gluten - ragasztó) egy speciális fehérje, amely a magvakban és a gabonafélékben található. Különösen sok van belőle búzában, rozsban, árpában.

A glutén tiszta formájában száraz fehér por íz, szín és szag nélkül. Ám amikor vizet adunk hozzá, zselészerű ragacsos masszává válik. Ennek köszönhetően a tészta sütés közben megemelkedik, rugalmassá válik. Minél több glutént tartalmaz a liszt, annál jobb, a sütés csodálatosabb lesz.

A glutén számos élelmiszerben megtalálható. Nézzük meg közelebbről a főbb gluténtartalmú élelmiszereket:

Glutént tartalmaz	Legyen "rejtett" glutén
lisztből készült termékek: péksütemények, édességek; félkész termékek, kolbász, raktári darált hús; gabonaalapú italok: sör, kvass, whisky, vodka; bolti szószok, majonéz.	A rejtett glutén a feldolgozás során keletkező sérült, megváltozott gluténmolekulák. keményítőt tartalmazó termékek: búza, árpa, rozs, rizs; konzerv zöldségek, gyümölcsök, tenger gyümölcsei, húskészítmények; kávé és tea ízesítőkkel; a következő összetevőket tartalmazó termékek: poliszacharidok, sűrítők, édesítőszerek, adalékanyagok E150, E160, E965.

Gondosan tanulmányoznia kell a termékek összetételét, de nem mindig bízhat a „gluténmentes" címkében. Minden a gyártó őszinteségétől függ.

Mi a veszélyes és miért van szükség gluténra

A gluténmentes táplálékot kifejezetten a cöliákiában szenvedő betegek számára fejlesztették ki – ez egy olyan autoimmun betegség, amelyben a belek természetes működése és a perisztaltika megzavarodik. Ez a betegség százból egy embernél fordul elő. Egy ilyen patológiával a glutént a páciens immunrendszere nem ismeri fel, és a szervezet minden erejét beleadja a küzdelembe. De a probléma az, hogy a sikérfehérje szerkezete hasonló a pajzsmirigy és a hasnyálmirigy sejtjeihez, egyes szövetekhez. Ennek eredményeként a szervezet elkezdi önmagát pusztítani. Ez a gluténban gazdag étrend fő hátránya mind beteg, mind egészséges ember számára.

De meg kell érteni, hogy az ilyen tünetek a cöliákiában szenvedő vagy egyéni glutén intoleranciában szenvedőkben rejlenek. Minden más esetben azt a kérdést, hogy szükség van-e speciális diétára vagy sem, egyénileg, fogyókúrás szakemberrel kell eldönteni.

A gluténmentes diéta lényege

A gluténmentes termékek bevezetésén alapuló speciális étrendnek megvannak a maga elvei, jellemzői, szabályai:

• A gluténmentes termékek javítják az emésztést, a perisztaltikát és a gyomor-bél traktus működését. Ezért a táplálkozás alapját képezik. Mára már rengeteg ilyen terméket lehet találni a piacon, van még gluténmentes alkohol is;
• a diétás ételeket minimális mennyiségű olajjal készítik, célszerű grillezőt vagy speciális serpenyőt használni, amely nem igényel zsír hozzáadását;
• A diéta alapja a gluténmentes élelmiszer legyen. Az engedélyezett és tiltott élelmiszerek listája alapján saját maga készíthet menüt, vagy használhat készen is. Az interneten recepteket találhat főételekhez, rágcsálnivalókhoz.

Az ilyen étrend a cöliákiában szenvedő betegek, valamint az allergiás vagy egyéni intolerancia tüneteit mutató betegek számára előnyös. Minden más esetben éppen ellenkezőleg, káros lehet. Az élelmiszerek meggondolatlan kizárása az étrendből vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok hiányát okozhatja. Ezért a fogyás érdekében érdemesebb egy jól bevált technikát alkalmazni, amely a helyes táplálkozáson, az étkezési szokások megváltoztatásán és a pszichoterápián alapul. Csak egy ilyen megközelítés védi meg a beteget a meghibásodásoktól, a depressziótól, a pszicho-érzelmi állapot és az egészség egyéb rendellenességeitől, és megakadályozza a negatív következményeket.

Kinek szól a gluténmentes diéta?

A speciális étrendet és a gluténmentes diétát fogyókúrás szakembernek kell felírnia. Általában a következő betegségekre írják fel:

• coeliakia;
• autizmus;
• túlzott ingerlékenység;
• idegrendszeri rendellenességek: skizofrénia, figyelemzavar stb. ;
• bőr- és bőrbetegségek, különösen pikkelysömör, vitiligo;
• gyakori migrén;
• autoimmun hepatitis;
• cukorbetegség;
• érelmeszesedés;
• elhízottság.

Ha a beteg nem rendelkezik a felsorolt betegségek egyikével sem, akkor jobb, ha más módszereket alkalmaz a fogyás érdekében. Az egyik lehetőség, hogy elmenj egy jó fogyókúrás klinikára. Speciális integrált megközelítést alkalmaz, amely egyesíti a helyes táplálkozás és a pszichoterápia alapelveit. A szakemberek megtanítják a pácienst, hogy különbséget tegyen a "jó és rossz" termékek között, önállóan készítsen menüt, tudjon megbirkózni az élet problémáival, ne ragadja meg a stresszt, a fáradtságot. Képesek pontosan meghatározni az extra fontok okait, és megszabadulni tőlük. Ezt a módszert a világ tudományos közössége hivatalosan elismerte, a legoptimálisabbnak, az egészségre biztonságosnak tartják.

Gluténmentes étrend szabályai

A gluténmentes diéta bizonyos eredményeket hoz, de csak a szabályok szigorú betartásával. A legfontosabb a gluténtartalmú termékek teljes elutasítása, amelyek listája fent található. A táplálkozás nem lesz hatékony, ha kényezteti magát, és eltér a tervezett rendszertől. És ez egy erős pszichológiai nyomás, amelyet szinte lehetetlen egyedül megbirkózni, ennek eredményeként - meghibásodások, depresszió, stressz.

A gluténmentes diétának külön menüje van a hétre. Szakembernek kell összeállítania, figyelembe véve a szervezet összes szükséges tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-szükségletét, beleértve a húskészítményeket, csirketojást, zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket.

Az engedélyezett termékek listája

A gluténmentes diéta a következő ételeket tartalmazza:

• friss és fagyasztott zöldségek, bogyók, néhány gyümölcs;
• természetes hús, baromfi, hal;
• természetes tejtermékek édesítőszerek, stabilizátorok, keményítő nélkül;
• természetes ecet: alma, bor, rizs;
• házi készítésű szószok liszt, keményítő, glutén, gabonafélék hozzáadása nélkül;
• tea, kávé ízesítő adalékok nélkül;
• hüvelyesek;
• természetes szójaszósz;
• csirke tojás.

A lényeg az, hogy alaposan tanulmányozza az üzletekben vásárolt termékek összetételét. Ez különösen igaz a tejtermékekre, a húskonzervekre és a halra. Leggyakrabban rejtett glutént tartalmaznak, például kukorica- vagy búzakeményítőt.

Menü a hétre

A gluténmentes diétának külön menüje van a hétre. Az engedélyezett élelmiszerek listáján alapul, a "tiltott" élelmiszerek csökkentésével vagy teljes megszüntetésével. De az ilyen táplálkozást glutén intoleranciára vagy allergiás reakcióra írják fel. A fogyás szempontjából hatástalan lehet: az embernek általában nehéz kifejezett okok nélkül megtagadnia kedvenc ételeit, ami összeomláshoz, pszicho-érzelmi zavarokhoz vezet. Éppen ezért a fogyókúrás szakemberek azt javasolják, hogy ne kísérletezzen a testén, hanem kérjen segítséget szakemberektől. Hagyja a heti menüt a cöliákiás betegek számára.

Ajánlások gyerekeknek

A kutatások azt mutatják, hogy a gluténmentes, laktózmentes első étkezési formula ideális, mert könnyű, és nem terheli meg a szervezetet és a gyomor-bélrendszert. Segít a babának alkalmazkodni az új ételekhez, fokozatosan áttérni egy másik étrendre.

A gyermekeknek szánt termékek listája alig tér el a felnőttekétől, ugyanazokat az elemeket tartalmazza: hús- vagy hallevesek és húslevesek, gluténmentes gabonafélék, sovány húsok, csirketojás, gyümölcsök és zöldségek, növényi olajok.

Gluténmentes diéta cöliákia esetén

A cöliákia egy autoimmun betegség, amelyet a gyomor-bélrendszer és a belek rendellenességei jellemeznek. Általában genetikai hajlam van rá. A következő tünetek jelezhetik a betegség jelenlétét:

• puffadás;
• fájdalom;
• hasmenés;
• kellemetlen szagú habos széklet;
• a súly hirtelen csökkenése vagy növekedése;
• bőrkiütés megjelenése a bőrön;
• fejfájás;
• az immunrendszer gyengülése.

Az ilyen betegek számára speciális diétát dolgoztak ki. A következő alapszabályokkal és elvekkel rendelkezik:

1. Gluténmentes táplálkozás, a tiltott élelmiszerek teljes kizárása.
2. Az étrendnek állati fehérjékből, zöldségekből és gyümölcsökből, gluténmentes gabonafélékből, gyógynövényekből, fűszerekből, fűszerekből, diófélékből kell állnia.
3. Az ilyen diéta élethosszig tartó betartást biztosít. Ez az egyetlen kulcs az egészség, a jó közérzet megőrzéséhez.
4. Az egyhetes gluténmentes menünek kiegyensúlyozottnak kell lennie, figyelembe véve a szervezet vitamin-, ásványianyag- és tápanyagszükségletét. A betegeket rendszeresen klinikai vizsgálatnak kell alávetni, amelyet orvosnak kell megfigyelnie.

A gluténmentes ételeket legjobb olaj hozzáadása nélkül párolni. Javasoljuk a frakcionált táplálkozás elveinek bevezetését is: csökkentse az adagok mennyiségét, de növelje az étkezések számát 5-6-ra (reggeli, ebéd, vacsora és néhány uzsonna).

Heti gluténmentes diétás menü

Az ilyen étrenden a táplálkozásnak töredékesnek kell lennie, körülbelül napi 5-6 alkalommal: három főétkezés és két vagy három snack. A szokásos „tányérszabály" itt is érvényes: a felét zöldségekkel, a másik felét hússal és összetett szénhidrátokkal kell tölteni. Az ilyen étrend tápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a szervezetet.

A gluténmentes ételek az egész család számára megfelelőek lehetnek, és helyesen elkészítve ízükben sem térnek el a megszokottól. A lényeg az, hogy csak jóváhagyott termékeket használjon.

Az alábbi menü egy példa. Az egyéni preferenciáknak, allergiáknak vagy intoleranciáknak megfelelően beállítható.

hétfő

• Reggeli: egy adag tejben főtt rizskása, tehetünk bele friss bogyós gyümölcsöket.
• Ebéd: szendvics gluténmentes kenyéren vajjal, friss ízesítetlen tea.
• Ebéd: zöldségleves brokkolival és zsírszegény sajttal, csirke burgonyával, zöldségsaláta.
• Délutáni uzsonna: gyümölcssaláta gluténmentes joghurttal.
• Vacsora: búzakása dió vagy párolt zöldség körettel.

kedd

• Reggeli: túró mézzel vagy cukorral, gyümölcsök.
• Ebéd: rizs vagy bármilyen gabonapehely kenyér, tea.
• Ebéd: csirkehúsleves zöldségekkel, saláta.
• Délutáni uzsonna: joghurt diétás gluténmentes sütivel.
• Vacsora: túrós rakott, bármilyen gyümölccsel kiegészítve.

szerda

• Reggeli: rántotta vagy kemény tojás, sajtos szendvics.
• Ebéd: egy marék szárított gyümölcs, tea.
• Ebéd: bármilyen leves friss fűszernövények hozzáadásával, csirke hajdina körettel.
• Snack: syrniki rizsliszten mézzel és bogyós gyümölcsökkel.
• Vacsora: fóliában sült csirke zöldségekkel.

csütörtök

• Reggeli: speciális kukoricapehely (gluténmentesnek kell lennie) tej, kefir vagy joghurt hozzáadásával.
• Ebéd: két főtt tojás, tea.
• Ebéd: borscs, csirkehús és zöldségsaláta.
• Délutáni uzsonna: egy adag bogyós gyümölcs vagy gyümölcsital belőlük, diétás süti.
• Vacsora: húsgombóc, hajdina zabkása.

péntek

• Reggeli: gluténmentes rántott mézzel.
• Ebéd: egy pohár kefir vagy joghurt és sütemény.
• Ebéd: csirkeszelet rizs körettel, zöldségsaláta.
• Uzsonna: egy adag bármilyen dió, bármilyen gyümölcs.
• Vacsora: halpörkölt zöldségekkel, gombával.

szombat

• Reggeli: túró mézzel és gyümölccsel.
• Ebéd: sárgarépa saláta sajtszeletekkel és egy marék dióval.
• Ebéd: zöldségleves lencsével, csirkepörkölt zöldségsalátával.
• Délutáni uzsonna: tea gluténmentes keksszel, bármilyen gyümölccsel.
• Vacsora: burgonyás palacsinta, de búzaliszt helyett rizslisztet kell használni.

vasárnap

• Reggeli: rántotta vagy rántotta bármilyen zöldséggel.
• Ebéd: Gluténmentes kenyérrel, salátával, paradicsommal, sajttal, vagy fűszerezett csirkefilével készült szendvics.
• Ebéd: halászlé, csirkeszelet rizzsel, bármilyen zöldség.
• Uzsonna: egy kis adag dió (20-30 gramm), bármilyen gyümölcs
• Vacsora: halpörkölt zöldségekkel.

Gluténmentes diéta a fogyáshoz

Ha fogyni szeretne ezzel a diétával, akkor is ajánlott számolni az elfogyasztott és elköltött kalóriák számát, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok arányát:

• ki kell számítani a napi kalóriabevitelt az alábbi képletek egyikével, és le kell vonni belőle 10-15%-ot - pontosan ennyi kell a fogyáshoz: képlet férfiaknak: 66 + (13, 7 x súly kg) + ( 5 x magasság cm-ben) - ( 6, 8 x életkor); képlet nőknek: 655 + (9, 6 x súly kg) + (1, 8 x magasság cm-ben) - (4, 7 x életkor);
• a fehérje norma körülbelül 1, 5-2 gramm testtömeg-kilogrammonként;
• zsírok - 0, 7-1 gramm kilogrammonként;
• szénhidrátok - 1-2 gramm.

A számításhoz használhat online számológépet, okostelefon-alkalmazást vagy speciális táblázatokat.

Az étrend egészséges megváltoztatása pszichoterápia nélkül szinte lehetetlen. Hiszen csak valami alapvető, stabil dolog tekinthető valódi változásnak, nem pedig véletlenszerű átmeneti eltérés. Nos, megbízhatóbb, mint a személyes elvek, hiedelmek, eszmék – az emberiség még nem jött ki semmivel.

Táplálkozási szakember véleménye

A gluténmentes ipar exponenciálisan növekedett az elmúlt öt évben. Egyre több ember igyekszik gluténmentes diétát követni az egészségi állapot javítása érdekében, beleértve a fogyást is. Próbáljuk meg kitalálni, mi az a glutén, és mivel eszik.

A glutén egy speciális növényi fehérje, amelyet gyakran gluténnek is neveznek. Egyes gabonafélék természetes összetevőjeként megtalálható búzában, rozsban és árpában. A zabbal kapcsolatban a szakértők véleménye megoszlik, egyesek kiemelik, mint lehetséges gluténforrást, mások nem. A glutén mesterségesen hozzáadható más termékekhez - kenyérhez, fagylalthoz, szószokhoz, például ketchuphoz, kvasshoz (a gabonán vagy kenyéren történő erjedés eredményeként) természetes sűrítőként. Önmagában biztonságos egy egészséges ember számára, de fontos negatív szerepet játszik, ha valakinek olyan betegsége van, mint a cöliákia.

A cöliákia a glutén intolerancia veleszületett genetikai betegsége. Ha egy beteg étrendje tartalmazza, akkor az immunsejtek megtámadják a vékonybelének bolyhját, amelyen az úgynevezett parietális emésztés történik. Ilyenkor gyulladás kezdődik, a tápanyagok felszívódása megzavarodik és a betegség tünetei jelentkeznek. A klinikai tünetek rendkívül változatosak, akár 300 tünetet is tartalmazhatnak, amelyek közül a fő a hasmenés, hányás, szájfekély, gyengeség, vashiányos vérszegénység és még sok más. A cöliákia prevalenciája a különböző populációkban a lakosság 0, 5-1%-a.

Ha egy személy cöliákiában szenved, akkor a gluténtartalmú ételek fogyasztása a betegség klinikai képének kialakulásával jár. E termékek közé elsősorban a búza, rozs és árpa alapú vagy felhasználásával készült élelmiszerek tartoznak - gabonafélék, pékáruk és hagyományos lisztből készült tésztafélék; édességek - csokoládé, édességek, sütemények, gofri, hagyományos kekszek, fagylaltok, valamint gabonafélékből készült alkoholos italok. Ezen termékek hiányában az étrendben a cöliákiás betegek normálisan érzik magukat.

Ugyanakkor a gluténmentes diéta gyakran szerepel a cöliákiás, de túlsúlyos betegek ajánlásai között. Mi lesz azzal a normál gluténtoleranciával rendelkező személlyel, aki elutasítja a gluténtartalmú ételeket?

Valószínűleg semmi katasztrofálisan rossz nem fog történni. Az egyszerű és összetett szénhidrátok mennyisége meredeken csökkenni fog az étrendben. Emiatt a diéta napi kalóriatartalma csökkenhet, ha a napi energiafelhasználásnál alacsonyabb szintre kerül, akkor a testsúly csökkenni kezdhet. A fogyás megint nem a glutén étrendből való eltűnése miatt lesz, hanem a kalóriatartalom esetleges csökkenése miatt. Vagyis ha bármilyen más módon csökkenti, a gluténtartalmú ételeket az étrendben hagyja, akkor a súly ugyanolyan ütemben megy el.

Így a fogyás gluténmentes diéta mellett lehetséges, de a túlzott szénhidráttartalmú ételek elhagyásának mellékhatásaként. Ugyanakkor, ha teljesen elhagyja a szénhidrátokat, a szervezet elérheti a ketózis állapotát, amely kellemetlen érzésekkel és mellékhatásokkal járhat. Ezért nem a gluténmentes diéta alkalmasabb a fogyásra, hanem a kiegyensúlyozott étrend, kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és szénhidrát-aránnyal. És az, hogy glutén lesz-e ezekben a termékekben vagy sem, a cöliákiában nem szenvedők 99%-a számára nem fontos.